Criogenia Alimentare [ Torna indietro  Le Applicazioni dei Gas  ]

Surgelazione

Il processo più utilizzato per la conservazione degli alimenti. Il conservante utilizzato in questo caso sono le basse temperature.

Vedi dettaglio

Raffreddamento uva in vigna

La raccolta meccanizzata dell’uva è il metodo logisticamente ed economicamente più conveniente tuttavia per le sue caratteristiche operative ne causa una degradazione più o meno accentuata.

Vedi dettaglio

Ricopertura

Una tecnica che permette di ricoprire prodotti surgelati o congelati con uno o più strati di prodotto liquido fatto solidificare sulla loro superficie quasi istantaneamente grazie all’apporto di frigorie dell’azoto liquido.

Vedi dettaglio

Crioconservazione

Vedi dettaglio

Raffreddamento pigiato

Tecnologia che permette di diminuire la temperatura dell’uva pigiata fino a valori richiesti, usualmente 5-6°C per uve bianche, 12-14 °C per uve rosse.

Vedi dettaglio

Raffreddamenti alimentari

Vedi dettaglio

Crostatura

La crostatura criogenica.

Vedi dettaglio