Raffreddamento pigiato  [ Torna indietro  Criogenia Alimentare  ]

Tecnologia che permette di diminuire la temperatura dell’uva pigiata fino a valori richiesti, usualmente 5-6°C per uve bianche, 12-14 °C per uve rosse.
Tecnologia che permette di diminuire la temperatura dell’uva pigiata fino a valori richiesti, usualmente 5-6°C per uve bianche, 12-14 °C per uve rosse.
Il pigiato d’uva è quel prodotto che si ottiene dallo schiacciamento dell’uva ed è la materia prima per la produzione del vino.
 
Raffreddamento del pigiato da uve bianche prima della pressatura:
 
Questa operazione rispetto al tradizionale raffreddamento del mosto post-pressatura, non consentendo ai lieviti di svilupparsi prima della decantazione del mosto, riduce i rischi di fermentazione e di perdita d'aromi. Questo permette di procedere ad una rapida ed efficace pulizia del mosto sino al livello di torbidità desiderato e consente di avere una fermentazione effettivamente operata dai lieviti selezionati.
 
Raffreddamento del pigiato-diraspato da uve bianche per effettuare una macerazione pellicolare a freddo e da uve rosse per effettuare una macerazione pre-fermentativa a freddo:
 
Questa tecnica richiede un raffreddamento rapido ed omogeneo del pigiato-diraspato che non può essere facilmente ottenuto con un sistema tradizionale di raffreddamento meccanico. Infatti, l'utilizzo delle fasce di refrigerazione non consente di ottenere una sufficiente omogeneità di temperatura. L'uso di uno scambiatore, pur consentendo di ottenere risultati migliori, sottopone le uve ad un maggiore maltrattamento.
 
Apparecchiatura Air Liquide: BOREAL
 
Apparecchiatura in grado di operare in continuo ed in completo automatismo per portate fino a 30 ton/h di pigiato con potenzialità fino a 400.000 frigorie /h con una temperatura minima raggiungibile del pigiato in uscita di 5°C.
E’ installata immediatamente a valle della pigiadiraspatrice e , dopo aver refrigerato il pigiato, lo spinge fino allo stadio successivo di lavorazione (pressatura o fermentazione)
Il fluido refrigerante è CO2liq. il cui consumo specifico è di circa 11 Kg CO2 liq/Ton pigiato°C.

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