Raffreddamento uva in vigna  [ Torna indietro  Criogenia Alimentare  ]

La raccolta meccanizzata dell’uva è il metodo logisticamente ed economicamente più conveniente tuttavia per le sue caratteristiche operative ne causa una degradazione più o meno accentuata.

Per evitare il degrado preliminare della qualità del vendemmiato (ossidazione) si può ricorrere al raffreddamento in vigna che consiste nel raffreddare in continuo l’uva senza stressarla ed eliminare l’ossigeno disciolto nel mosto dell’uva vendemmiata, direttamente in vigna, subito dopo la raccolta meccanizzata.

Processo:

L’applicazione viene eseguita tramite un sistema di refrigerazione a CO2L (cooler: 600 litri) collegato ad una cisterna coibentata di capacità 10m3.

1.Nella cisterna, il mosto caldo viene separato dai grappoli tramite una griglia al fine di raffreddarlo con CO2L nel refrigeratore.

2. Il mosto raffreddato viene ricircolato e iniettato nella cisterna sopra i grappoli al fine di raffreddarli

3.Quando si raggiunge la temperatura desiderata (5-6°C per uve bianche) il vendemmiato viene portato in cantina per la pressatura. 

Apparecchiatura: ALVIN V

DATI TECNICI

Potenza refrigerante cooler: circa 150.000 fr/h

Capacità vasca: fino a 100 Q.li

Temperature minime raggiungibili : 2-3 °C

Consumo specifico : 14-15 kgCO2/ °C per ton. uva vendemmiata.