Rimontaggio dei mosti  [ Torna indietro  Inertizzazione  ]

Il rimontaggio dei mosti è un’operazione estremamente complessa che consiste nella rottura del cappello delle vinacce depositate nella parte superiore dei tini durante la fermentazione, al fine di rimettere in contatto le vinacce con la frazione liquida. Il rimontaggio proposto da Air Liquide consiste nell’immettere azoto gassoso nella parte bassa del tino di fermentazione per esercitare un’azione dal basso verso l’alto e rompere il cappello delle vinacce.