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L'HACCP è una metodologia volta all’individuazione delle fasi critiche per la sicurezza e salubrità del prodotto ed alla realizzazione di interventi per garantire l’assoluta integrità dello stesso.

Il sistema HACCP è una metodologia operativa volta, tramite lo studio del processo produttivo di un alimento, all’individuazione delle fasi critiche per la sicurezza e la salubrità del prodotto e quindi alla realizzazione di interventi tesi a garantire l’assoluta integrità del prodotto stesso. A questo riguardo gioca un ruolo fondamentale la sicurezza di operare in un ambiente “salubre”.. La sanificazione delle superfici con ozono permette, se utilizzata costantemente, di tenere sotto controllo la formazione della flora batterica su tutti i tipi di superficie presenti nelle industrie alimentari e quindi di assicurare la sicurezza e la salubrità del prodotto.

Vantaggi: L’uso di soluzioni acquose d’ozono a differenza di tradizionali agenti disinfettanti utilizzati per la sanificazione non lascia residui (impatto ambientale nullo).

La dose di ozono residuo in acqua utilizzata per il trattamento di sanificazione delle superfici con acqua ozonata va da un minimo di 1,5 ppm ad un massimo di 3 ppm.

PULIZIA = rimozione fisica dello “sporco” da una superficie.

SANIFICAZIONE = disinfezione; trattamento che riduce il numero di microrganismi presenti.

Apparecchiature Air Liquide: MPI-300 DEL (USA) .