Le apparecchiature utilizzate in criogenia alimentare

Come funzionano i processi criogenici?

Perché sia possibile implementare la surgelazione criogenica, è necessario che sia presente un'apparecchiatura criogenica. Ne esistono di diverse e le principali verranno illustrate in questa pagina.

Sapevi che...? 
Per le produzioni industriali, l'azoto viene consegnato e stoccato in forma liquida. La forma liquida dell'azoto consente infatti di occupare molto meno spazio rispetto alla forma gassosa. La forma gassosa viene ottenuta mediante un sistema di vaporizzazione collegato alla linea criogenica.

I tunnel di surgelazione 

I tunnel di surgelazione possono essere aggiunti con semplicità a un processo produttivo industriale già esistente. Sono costituiti da nastri in movimento sui quali vengono disposti gli alimenti da surgelare . La presenza di ventole di ricircolo permette di distribuire l'azoto e ripartire il freddo in modo uniforme.

Gli armadi criogenici

Gli armadi criogenici sono impiegati per applicazioni batch e il prodotto viene riposto su più ripiani. Queste apparecchiature sono molto versatili e permettono di sottoporre qualsiasi tipo di alimento a una surgelazione rapida.

Le apparecchiature per IQF

Le apparecchiature per IQF permettono di surgelare piatti pronti, fra i quali anche alimenti ricoperti con salse, in un unico apparecchio. La criogenia alimentare richiede quindi l'utilizzo di specifiche apparecchiature per poter essere implementata.

Un gas di qualità alimentare deve rispettare norme molto stringenti per poter essere utilizzato nell'industria. In Air Liquide, l'azoto liquido e il diossido di carbonio hanno inoltre ottenuto numerose certificazioni supplementari per la sicurezza e la qualità alimentari.