Piatti pronti e pizza [ Torna indietro Agro-Alimentare ]

In quest’area è possibile consultare le soluzioni proposte da Air Liquide Italia per il settore dei piatti pronti e pizza, che comprende unità produttive impegnate principalmente nella lavorazione elaborata di prodotti alimentari per consumo immediato (piatti pronti, per microonde…), insalate preparate (insalata russa, neretti,...), pizza, sandwich, piatti refrigerati o surgelati, zuppe in scatola o disidratate.

Di seguito sono illustrate le applicazioni proposte da Air Liquide per il settore, oltre ai gas e le apparecchiature utilizzate.

Lavorazione di piatti pronti

Processo	Applicazione	Gas	Apparecchiature
Surgelazione separata dei componenti	Surgelazione	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Zip roll, Crust Flow V, Cryodrop
Ricopertura	Surgelazione IQF	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Cryomix
Surgelazione	Surgelazione	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Tunnel, Armadi
Surgelazione/Raffreddamento dopo sterilizzazione-pastorizzazione	Surgelazione, Raffreddamento	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Armadi, Tunnel
Confezionamento	MAP	Aligal 12, 13, 15
Laboratori	Analisi	Alphagaz
Depurazione acque reflue	Trattamento acque reflue	O₂

Lavorazione di pizza

Processo	Applicazione	Gas	Apparecchiature
Trasporto pneumatico Impasto Surgelazione semilavorato crudo	Raffreddamento farine Controllo temperatura Surgelazione	Aligal Freeze 2 Aligal Freeze 2 Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Sistema di iniezione CO₂ Top Injection Tunnel, Armadi
Raffreddamento/surgelazione pizza cruda, cotta	Surgelazione, Raffreddamento	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Tunnel, Armadi
Surgelazione pizza cotta	Crostatura	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Tunnel, Armadi, Carbospray L
Confezionamento	Confezionamento MAP	Aligal 15, 2
Trasporto Laboratorio Depurazione acque reflue	Trasporto refrigerato Analisi Trattamento acque reflue	Aligal 2 Freeze Alphagaz O₂	Carbofresh