Prosciutti, salumi a dadini o affettati  [ Torna indietro  Agro-Alimentare  ]

In quest’area è possibile consultare le soluzioni proposte da Air Liquide per i clienti impegnati nella lavorazione della pancetta affumicata e del prosciutto.

Le tabelle sottostanti riassumono tutte le applicazioni proposte da Air Liquide per il settore, oltre ai gas e le apparecchiature utilizzate.

Lavorazione di Salumi    

Processo	Applicazione	Gas	Apparecchiature
Macinazione	Controllo temperatura	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Carbospray B, Top injection
Impasto / Spezzatura	Controllo temperatura	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Carbospray B, Top injection
Indurimento prima del taglio	Crostatura	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Armadi, Crust Flow S
Surgelazione / Raffreddamento	Surgelazione , Raffreddamento	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Tunnel, Armadi
Confezionamento	MAP	Aligal 12, 13, 49
Laboratori	Analisi	Alphagaz
Depurazione acque reflue	Trattamento acque reflue	O2
Manutenzione	Pulizia	Pellets CO2	Cleanblast®

 

 

Lavorazione di Salumi a dadini o affettati   

Processo	Applicazione	Gas	Apparecchiature
Indurimento	Surgelazione	Aligal Freeze 1	Tunnel, Armadi
Indurimento prima del confezionamento	Crostatura	Aligal Freeze 1	Crust Flow V
Indurimento prima del taglio	Crostatura	Aligal Freeze 1	Crust Flow S
Confezionamento	MAP	Aligal 12, 13
Laboratori	Analisi	Alphagaz
Depurazione acque reflue	Trattamento acque reflue	O2
Manutenzione	Pulizia	Pellets CO2	Cleanblast®

 

 

Lavorazione di carni - Prosciutto cotto

 

Processo	Applicazione	Gas	Apparecchiature
Massaggio	Controllo temperatura	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Tumbler, Cryomix
Crostatura prima del taglio	Surgelazione / Crostatura	Aligal Freeze 1	Crust Flow S, Tunnel, Armadi
Surgelazione IQF	Surgelazione	Aligal Freeze 1 , Aligal Freeze 2	Zip roll, Crust Flow V
Confezionamento	MAP	Aligal 12
Laboratori	Analisi	Alphagaz
Depurazione acque reflue	Trattamento acque reflue	O2
Manutenzione	Pulizia	Pellets CO2	Cleanblast®

I prodotti della linea Aligal sono conformi alla normativa HACCP